Kars ve Ardahan’ın zengin florası sayesinde bu bölgelerde üretilen çiçek balı, kaşar peyniri ve kaz eti, altın sarısı renkleri ve eşsiz lezzetleri ile tanınan önemli ekonomik ve gastronomik ürünlerdir. Bu ürünlerin tanıtımı amacıyla büyükşehirlerde festivaller düzenlenmektedir. Kaz dendiğinde akla ilk gelen yerler Kars ve Ardahan’dır. Özellikle kar yağdıktan sonra lezzetlendiği söylenen kaz, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyük şehirlerdeki dernek gecelerinde aranılan bir lezzettir. Kars-Ardahan ve Iğdır dernekleri etkinliklerinde davetlilerin ilk sorduğu şey, kaz eti ikramı olup olmadığıdır.
Dün gece de yaklaşık bin kişinin katıldığı, kaymakam, belediye başkanı, emniyet müdürü ve birçok önemli iş adamının bulunduğu bir etkinlikteydim. Gecenin başlangıcında ozan (Aşık) türküleriyle gelenekler canlanırken, ilerleyen saatlerde Kafkas dans grubu nefes kesen bir performans sergiledi. Kars’a özgü lavaş ve çecil peyniri masalara dağıtıldıktan sonra herkesin dört gözle beklediği kaz eti ikramına geçildi. Katılımcılar, iştahla kaz etini yerken, sahnede sanatçı Mehmet Kılıç uzun havası ile başlayan programına oyun havaları eşliğinde türküler söyleyerek katılımcıları coşturdu. Ancak, gece boyunca sunulan kaz eti, bildiğimiz Kars kazı değildi.
Kars kazını bilenler, etin lezzetinin, kazın belirli bir olgunluğa gelip yağ bağlaması gerektiğini ve bu yüzden sonbahar veya kış aylarında kesildiğini bilir. Kazın tüyleri temizlenir, tuzlanır ve ayazda 30-40 gün kurutulur. Kurutulmuş kazların tadına doyum olmaz. Ancak maalesef, bazı şehirlerdeki kaz çiftliklerinde kesilen kazlar Kars’a gönderilmekte ve bu kazların tadı, Kars ve Ardahan’ın doğal florasından beslenen kazlar gibi olmamaktadır. Bu nedenle dernek başkanlarına önerimiz, etkinliklerinizde özellikle köylerden toplanan kazları kullanmanızdır. Aksi takdirde, kaz etinin lezzetine darbe vurmuş oluruz.
Cok doğru canlı şahit oldum.şaşırdım esnaf la konuştum maalesef dediler ,Burdur dan Tokat tan Elazığdan ve diğer komşu illerden gelen kazlar Kars kazı diye satılıyor.neden müdahele etmiyorsunuzu sorduğumda cevap veremiyorlar sanırım para hırsı her şeyin önüne geçiyor.birde cehalet eklenince vurdumduymazlık devreye giriyor.Ancak bindikleri dalı kestiklerinin farkında değiller ,birileri bu sahtekarlığı ,insanları aldatmanın Kars ın nekadar imajini kötülediğini bunlara anlatmalı.Acilen Resmi yetkililer buna engel olmalı diye düşünüyorum